天然石材是堅實，耐風化的，因而，在建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，天然石材更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。石雕大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。
近年來，隨著人們物質文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷改變，石雕制品的應用范圍也在不斷擴大。其數量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異型天然石材制品中的一個大類。其加工的技藝要求和難度遠高于其它類型的天然石材制品，石雕是藝術思維創作的完美結合和體現。目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。對于眾多種類的石雕，目前尚沒有統一的國家標準，也很難精確分類。根據近幾年的發展，結合傳統的習慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。
石雕
一、 按用途不同分
1、
觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設件。這類石雕制品體積比較小。
2、
石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟等。
3、
陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。
4、
宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內都裝有非常精典的石雕制品。
5、
寺廟神殿、經幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品。
6、
石橋石雕。如河北趙州橋的人物石雕、北京蘆溝橋上的石獅等。
7、
石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。
8、 塔建筑石雕。如各種石塔。
9、
碑書石雕。如各種紀念碑、陵墓碑等。
10、
人物與動物石雕。如名人雕像、佛像、石獅等。
11、
生活工藝用品石雕。如桌、椅、凳、茶幾、燈具、墨硯等。
12、
現代城市園林與紀念石雕。如大型城市雕塑、園林雕塑和紀念雕塑等。
二、 按雕件形體不同分
1、
立體石雕。包括立體人像、動物雕像、壁爐、雕刻柱頭等。
2、
平面石雕。包括浮雕、鏡框、畫框、透雕窗格、刻字牌匾、石刻畫、影雕和線雕等。
三、 按所用加工工具不同分
1、
手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
2、
半機械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機械化加工的石雕。
3、
全自動數控機械加工雕刻品。
4、
噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機是使用空氣機（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進行雕刻。
5、
化學腐蝕雕刻品。即利用化學腐蝕液與石材之間進行的化學反應，達到雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕兩種
